Kādas ir augļu konservēšanas metodes?

Kopumā ir divas konservēšanas metodes:

1. Fizikālās metodes galvenokārt ietver: uzglabāšanu zemā temperatūrā, uzglabāšanu kontrolētā atmosfērā, dekompresijas uzglabāšanu, elektromagnētiskā starojuma uzglabāšanu utt. Starp tām progresīvākās svaiguma saglabāšanas tehnoloģijas galvenokārt ietver kritisko zemas temperatūras un augsta mitruma svaiguma saglabāšanu, starpšūnu ūdens strukturētu modificētas atmosfēras svaiguma saglabāšanu, ozona modulētu gaisa kondicionētu svaiguma saglabāšanu utt. Lai gan šīs svaiguma saglabāšanas tehnoloģijas tiek plaši izmantotas, tām ir nepieciešams īpašs aprīkojums, sarežģītas darbības, augstas izmaksas un lieli izmēri. To lietošanā ir dažas grūtības.

2. Ķīmiskās metodes galvenokārt satur svaiguma saglabāšanas līdzekļus. Pie izplatītākajiem konservantiem pieder: krāsas traipi, etilēna apstrādes līdzekļi (absorbenti), baktericīdi antiseptiski konservanti utt. Ja to izmanto svaiguma saglabāšanai mājsaimniecībā, ieteicams lietot mazāk ķīmisko konservantu. Parasti tiek izmantotas fizikālas metodes, piemēram, uzglabāšana zemā temperatūrā (ledusskapī), pagrabā, hermētiski noslēdzot nosūces vai ievietojot ūdenī (zemā temperatūrā un augstā mitrumā), un bieži vien ir nepieciešama svaiguma saglabāšanas aukstuma uzglabāšanas palīdzība.

Runājot par sadalījumu, ir desmit specifiskas metodes (vairumā gadījumu ir nepieciešama svaigi uzglabājamu aukstuma kameru līdzdalība):

1. Jaunas filmas saglabāšana:

Šī ir Japānā izstrādāta vienreizlietojama, higroskopiska un svaigumu saglabājoša plastmasas iepakojuma plēve. Tā sastāv no divām caurspīdīgām neilona plēvēm ar augstu ūdens caurlaidību, starp kurām ir ievietota dabīga pasta ar augstu osmotisko spiedienu. Augstas kvalitātes granulētais cukura sīrups var lēnām absorbēt ūdeni, kas sūcas no dārzeņu, augļu un gaļas virsmas, tādējādi saglabājot svaigumu.

2. Konservēšana mikroviļņu krāsnī

Šī ir augļu, dārzeņu un zivju svaiguma saglabāšanas metode zemā temperatūrā, ko izstrādājis uzņēmums Nīderlandē. Tajā tiek izmantota mikroviļņu krāsns, lai īsā laikā (120 sekundes) uzsildītu produktus līdz 72 °C, un pēc tam pārstrādātie pārtikas produkti tiek laisti tirgū 0–4 °C temperatūrā, un tos var uzglabāt 42–45 dienas bez bojājumiem. Tā ir piemērota "sezonas dārzeņu un augļu" piegādei ārpus sezonas un ir iecienīta cilvēku vidū.

3. Ēdami dārzeņu un augļu konservanti:

Šis ir ēdams dārzeņu un augļu konservants, ko izstrādājusi Lielbritānijas pārtikas asociācija. Tā ir "caurspīdīga emulsija", kas satur saharozi, cieti, taukskābes un poliesteru. To var izsmidzināt, uzklāt ar otu un iemērkt arbūzos, tomātos, paprikā, baklažānos, gurķos, ābolos utt. Banānu un citu virsmu svaiguma periods var sasniegt 200 dienas vai ilgāk. Tas ir tāpēc, ka šis konservants veido "blīvējošu plēvi" uz augļu un dārzeņu virsmas, kas pilnībā novērš skābekļa iekļūšanu augļu un dārzeņu iekšpusē, tādējādi pagarinot augļu un dārzeņu nogatavošanās procesu un uzlabojot konservēšanas efektu.

4. Svaiga uzglabāšanas kartona kaste

Šis ir jauna veida kartons, ko izstrādājusi Japānas Pārtikas izplatīšanas sistēmas asociācija. Pētnieki izmantoja "ristobalītu" (silikāta veidu) kā piedevu celulozei. Tā kā šāda veida akmens pulverim ir laba adsorbcijas iedarbība uz dažādām gāzēm, un svaigu dārzeņu un augļu svars nemazinās, tirgotāji to labprāt izmanto, un tas ir unikāls tālsatiksmes uzglabāšanai un transportēšanai.

5. Ogļūdeņražu maisījuma konservēšanas metode:

Šis ir "dabīgs ēdams konservants", ko izstrādājusi Lielbritānijas Sempei biotehnoloģijas kompānija, kas var divkāršot tomātu, papriku, bumbieru, vīnogu un citu augļu un dārzeņu uzglabāšanas laiku. Tajā tiek izmantots sarežģīts ogļūdeņražu maisījums. Lietošanas laikā to izšķīdina ūdenī, veidojot šķīduma stāvokli, un pēc tam dārzeņus un augļus, kas jāuzglabā svaigi, iemērc šķīdumā, lai dārzeņu un augļu virsma vienmērīgi pārklātos ar šķidra līdzekļa slāni. Tas ievērojami samazinās absorbētā skābekļa daudzumu, un gandrīz viss augļu un dārzeņu radītais oglekļa dioksīds tiks izvadīts. Tāpēc konservanta iedarbība un zemā temperatūra svaiguma uzglabāšanas aukstumā ir tieši tāda pati kā "anestēzijas līdzekļi", ko uzklāj augļiem un dārzeņiem, pārvēršot tos miera stāvoklī.

6. Keramikas maisiņi svaiguma saglabāšanai:

Šis ir japāņu uzņēmuma izstrādāts dārzeņu un augļu svaiguma uzglabāšanas maisiņš ar tālo infrasarkano staru efektu. Maisiņa iekšpusē tas galvenokārt ir pārklāts ar ļoti plānu keramikas materiāla slāni, un keramikas izstarotie infrasarkanie stari var radīt mitrumu augļos un dārzeņos. Spēcīgā "rezonanses" kustība veicina augļu un dārzeņu saglabāšanu.

7. Elektronisko tehnoloģiju saglabāšanas metode:

Tas tiek panākts, izmantojot augstsprieguma negatīvā elektrostatiskā lauka radītos negatīvos skābekļa jonus un ozonu. Negatīvie skābekļa joni var pasivēt augļu un dārzeņu vielmaiņas enzīmus, tādējādi samazinot augļu un dārzeņu elpošanas intensitāti un vājinot etilēna kā augļu nogatavināšanas līdzekļa ražošanu. Ozons ir spēcīgs oksidētājs un labs dezinfekcijas līdzeklis un baktericīds līdzeklis, kas var ne tikai iznīcināt un likvidēt augļos un dārzeņos izdalītos mikroorganismus un toksīnus, bet arī kavēt un aizkavēt organisko vielu hidrolīzi augļos un dārzeņos, tādējādi pagarinot augļu un dārzeņu uzglabāšanas laiku.

8. Dekompresijas saglabāšanas metode:

Šī ir jauna augļu un dārzeņu uzglabāšanas metode, kurai ir laba svaiguma saglabāšanas iedarbība, un tai ir ērtas pārvaldības, vienkāršas darbības un zemas izmaksas priekšrocības. Dažas valstis, piemēram, Apvienotā Karaliste, Amerikas Savienotās Valstis, Vācija un Francija, ir izstrādājušas zema spiediena konteinerus ar standarta specifikācijām. , ir plaši izmantots augļu un dārzeņu tālsatiksmes pārvadājumos.

9. Spiediena saglabāšana:

To veiksmīgi izstrādāja Kioto Universitātes Pārtikas zinātnes institūts Japānā. Pārtikas ražošanai tiek izmantots spiediens. Pēc sterilizācijas dārzeņus var ilgāk uzglabāt svaigus. Tomēr skābe zem spiediena nedarbojas, tāpēc vislabāk to ēst labākajā stāvoklī, tas ir ideāli piemērots marinētu gurķu un augļu konservēšanai.

10. Mikrobu konservēšanas metode:

Etilēns veicina augļu un dārzeņu novecošanos un nogatavošanos, tāpēc, lai augļi un dārzeņi saglabātos svaigi, etilēns ir jāizvada. Pēc skrīninga un pētījumiem zinātnieki ir izolējuši "NH-9 celmu", kas var ražot "etilēna noņēmēja NH-T" vielas, kas noņem etilēnu, tādējādi novēršot brūnēšanu, irdenumu un graudu zudumu vīnogu uzglabāšanas laikā. Tomāti un paprika var novērst ūdens zudumu, krāsas maiņu un mīkstināšanu, un tiem ir acīmredzama svaiguma saglabāšanas ietekme.